1434 — Milchreis.

Man wäscht

• 250 g vom besten Reis

in kaltem Wasser durch Quirlen, lässt ihn auf einem Siebe abtropfen, blanchiert ihn durch siedendes Wasser und lässt ihn dann in

• 1 l guter Milch
• mit etwas Zitronenschale,
• 1 Stange Zimt und
• Salz

langsam, beinahe 1 Stunde, ausquellen, bis er vollständig weich und doch nicht ganz zerkocht ist.

In der letzten Viertelstunde fügt man

• 50 g frische Butter

hinzu.

Man stellt beim Anrichten

• Zucker
• mit Zimt

auf den Tisch, damit der Reis hiermit bestreut werden kann, oder man richtet ihn dick bestreut mit demselben an.

Man muss sich beim Kochen jeder Art von Reis sehr in Acht nehmen, da derselbe leicht anbrennt; deshalb stelle man ihn auch nicht direkt über das Feuer, sondern auf einen Untersatz oder in ein Wasserbad.