1370 — Eierkäse.
Man verrührt kalt in
- ¾ l Milch
- 7 Eidotter,
- 60 g Zucker,
- abgeriebene Zitronenschale,
- etwas gestoßenen Zimt,
- den Saft 1 Zitrone,
- 1 Prise Salz und
- den Schnee der Eier.
Den Topf mit dieser Eiermilch stellt man in ein Wasserbad, lässt ihn so so lange kochen, bis der Inhalt gerinnt, schüttet dann die geronnene Masse in ein Porzellan- oder Blechsieb, lässt dieses so 2 Stunden auf einer Schüssel stehen, dass alle Molke abläuft, stürzt dann den Eierkäse auf eine Schüssel, bespickt ihn mit
- Mandelstreifen
und gibt ihn mit
- Vanillensauce [379]
auf.