1321 — Froschkeulen-Ragout.

Man bereitet eine feine

• Ragoutsauce [340]

dicklich (siehe Saucen), übergießt die vorher wie in Nummer 1319 vorbereiteten marinierten

• Keulen

mit

• Essig und
• Wasser,

wäscht sie, trocknet sie und lässt sie in der Ragoutsauce weich dünsten.

Man gibt sie als feines Zwischengericht im Blätterrand.