1319 — Gebackene Froschkeulen.
Die beste Zeit ist der Herbst für Froschbereitung, wo sie am fettesten und schmackhaftesten sind.
Man tötet die
- Frösche,
zieht die Haut ab, schneidet die Keulen aus, reibt sie mit Salz ab, wäscht sie, bestreut sie mit
- Salz und
- Pfeffer
und beträufelt sie mit
- Zitronensaft.
So lässt man sie 1 Stunde mariniert liegen, trocknet sie dann, wendet sie in
- Ei
und in mit
- Muskatnuss
- gewiegter Semmel
und bäckt sie so hellbraun oder erst in
- Ausbackteig [?] (siehe Gebäck)
getaucht.
Man gibt sie als Beilage zu Gemüse.