1318 — Austern in Fleischgallert.

Man bereitet einen

• Aspik von Kalbsfüßen [16]

(siehe dort), zerschneidet das Fleisch der Kalbsfüße in kleine Würfel, ebenso

• Kalbsmilch oder
• Kalbsgehirn,

gießt in eine mit

• Öl

ausgestrichene Form, die man auf Eis stellt, den Aspik, darauf die Austern, das Fleisch und die Kalbsmilch, oben darüber wieder Aspik, alles zweimal wiederholt, bis die Masse verbraucht ist; dann lässt man die Speise erstarren und gibt sie, auf eine Schüssel gestürzt, mit

• buntem Aspik und
• Petersilie

verziert zur Tafel.