1317 — Austern à la poulette.

Man erhitzt die ausgelösten, geputzten

• Austern

einige Sekunden in ihrer eigenen Brühe, dann schwitzt man sie mit in

• Butter

gedämpften

• Champignons,
• gehackter Petersilie,
• einigen Schalotten,
• etwas Pfeffer und
• Salz,
• 1 Löffel Speiseöl,
• geriebener Semmel

und betröpfelt sie mit dem

• Saft einer Zitrone.

Vor dem Anrichten werden sie glaciert.