1314 — Austernberg.

Eine große vertiefte Schüssel bestreicht man mit

• Butter,

streut

• Zwieback

darauf und belegt den inneren vertieften Teil mit

• einer Kalbfleisch- oder
• Fischfarce,

damit der Boden mit dem Rand gleich hoch wird. Um den Rand der Schüssel gibt man

• einen Streifen Butterteig,

bedeckt ihn mit Papier und bäckt ihn im Ofen mit der Farce 20 – 30 Minuten. In der Zeit löst man die

• Austern

aus den Schalen, paniert sie mit

• Ei und
• Semmel,

der man

• etwas Muskatnuss

zugesetzt hat, bratet sie goldgelb und richtet sie — ungefähr 8 Stück für die Person gerechnet — bergartig auf dem gebackenen Farceboden an.

• Petersiliensträußchen und
• Zitronenscheiben

dienen zur Garnierung und eine

• Austernsauce [369]

wird extra dazu gereicht.