1313 — Austern in Farce gebacken, französisch.

Nimm

• ein tüchtiges Stück frische ausgewaschene Butter,

rühre sie zu Sahne, tue

• etwas Salz,

abgekochtes und von Gräten gereinigtes

• Hechtfleisch

nebst

• einigen Austern,
• 6 Eidotter,
• gestoßene Muskatblüte und
• Saft von den Austern

dazu.

Rühre dies alles wohl durcheinander und tue soviel geriebene

• Semmelkrume

darunter, dass es dick genug wird. Nun nimm große Austernschalen, lege von der Farce hinein, dann 1 oder 2 Austern darauf, bedecke sie wieder mit Farce, streiche dies mit einem Messer glatt und backe sie in der Bratröhre.

Beim Anrichten gibt man in Achtel geschnittene

• Zitronen

dazu.