1315 — Austernstew, amerikanisch.

Ungefähr

• 2 Dutzend Austern

werden geöffnet, die Bärte entfernt und mit

• Zitronensaft

beträufelt. Die

• Bärte und
• das Austernwasser

werden nebst

• Muskatblüte,
• Zitronenschale

1 Stunde gedämpft, dann durchgegossen, eine

• Mehlschwitze

gemacht, die durchpassierte Sauce dazugetan,

• ¼ l Sahne

damit dicklich verkocht, die Austern zum Heißwerden hineingelegt. Doch dürfen sie nicht kochen Sie werden recht heiß aufgegeben.