1237 — Thunfisch.

Dieser Fisch wird hauptsächlich im Mittelländischen Meer gefangen. Selten wird sein wie Kalbfleisch ausstehendes Fleisch warm genossen, da es sehr tranig ist, deshalb wird aus den Abfällen und Schlechten Stücken Tran bereitet. Das übrige Fleisch wird mariniert oder nur in

eingelegt und wird dann als Hors d'&oelig:uvre serviert, entweder nur mit

oder mit einer

Mayonnaisensauce [2712]

begossen.