2712 — Mayonnaisensauce.

• 2 rohe Eidotter und
• 1 gekochtes

werden mit

• einer Prise Salz,
• 2 Maßlöffelchen Sacharin,
• dem Saft einer halben Zitrone

vermischt und schaumig geschlagen, worauf man unter anhaltendem Rühren je

• 1 Esslöffel feinstes Olivenöl und
• ½ Teelöffel Estragonessig

hinzumischt und dies so lange wiederholt, bis etwa ¼ l Öl und 6 Teelöffel Essig verbraucht sind.

Statt der Coulis fügt man

• weißen Aspik

oder erkaltete

• Kalbs- oder
• Hühnerbrühe

hinzu.