2711 — Remouladensauce.

• 1 hartgekochtes Eigelb

wird mit

• 2 rohen Eigelben

und folgenden Zutaten verrührt.

• 1 Prise Salz,
• 1 Prise weißem Pfeffer,
• 1 Esslöffel hellem Senf,
• 6 Esslöffel Provenceröl,
• 1 Esslöffel Weinessig,
• 1 Löffel Johannisbeersaft,
• 1 gestoßene Nelke und
• nach Geschmack Sacharin,

wird glatt verrührt, darunter

• feingehackte Sardellen,
• Estragon,
• Schnittlauch und
• Petersilie.