1236 — Stör mit Trüffeln.

Man bereitet den Fisch wie in der vorigen Nummer [1235] zu, gibt aber außer den dort genannten Ingredienzien noch

• Wein

zum Weichkochen des Fisches. Dann schneidet man

• Trüffeln

in Scheiben, dünstet sie nebst den fein gehackten Abfällen mit

• Butter,
• Pfeffer,
• weißer Coulis und
• 1 Glas Madeira

weich und richtet sie mit dem Stör an.