1235 — Stör-Frikandeau.

Man schneidet den

• Stör

in fingerdicke Scheiben, die man spickt und belegt den Boden einer Kasserolle mit

• Speck und
• magerem Schinken,
• zerschnittenen Zwiebeln,
• Mohrrübenstücken,
• Petersilienwurzel,
• 1 Lorbeerblatt,
• Pfeffer und
• Gewürzkörnern,

tut die Fleischstücke hinein, gießt

• Kalbs- oder
• andere Fleischbrühe

darüber, dämpft sie bei gelindem offenem Feuer mit einem Deckel fest verschlossen ½ Stunde. Die Frikandeaus werden dann auf eine Schüssel getan, die Brühe durch ein Sieb gegossen, mit

• Mehl

verdickt und über die Fischstücke gegossen.