1198 — Seezungen mit Kräutersauce.

Man zerschneidet den Fisch in mehrere Stücke und gibt auf

• 1 kg Fisch
• 125 g Butter

in die Bratpfanne, zerschneidet

• 1 Zwiebel

in dünne Streifen, gibt sie, wie auch eine in mehrere Stücke geschnittene

• Tomate

zur Butter, reibt den Fisch, nachdem er gehörig geputzt und geschuppt wurde, mit

• Salz,
• Pfeffer,
• gestoßenen Gewürznelken und
• Piment,
• wie auch der Schale von 1 Zitrone, die man auf dem Reibeisen abreibt,

ein, bestäubt ihn ein wenig mit

• Mehl

und legt ihn gleichfalls in die Butter, gibt ihn in die Röhre, welche nicht zu heiß sein darf, und lässt ihn ¼ Stunde lang braten, währenddessen schneidet man

• 1 Büschel aromatische Küchenkräuter

fein und gibt 1 Esslöffel davon zu dem bratenden Fisch. Schließlich nimmt man

• ¼ l dicke, saure Sahne,

rührt sie mit

• 1 Dotter,
• 1 Esslöffel voll feinem Mehl,
• 1 Esslöffel voll Essig

ab, gießt sie über den bratenden Fisch, lässt es noch einige Minuten braten, richtet dann den Fisch auf einer Schüssel an, gießt die Sauce durch ein Sieb darüber und gibt ihn zur Tafel. Die Kräutersauce [356] kommt in die Sauciere.