1197 — Seezunge.

Die Seezungen werden nicht geschuppt, sondern man löst die Haut erst von der einen Seite des Schwanzes mit den Fingern los und zieht sie mit einem Ruck vom Schwanz bis zum Kopf ab. Dann wiederholt man dasselbe Verfahren auch auf der anderen Seite, nimmt den Fisch wie die Steinbutte aus, stutzt die Flossen kurz und schneidet die Köpfe ab.

Nun kocht man sie ganz oder in 2 – 3 Stücke geschnitten in Salzwasser in einigen Minuten gar und gibt sie mit verschiedenen Saucen zur Tafel.

Eine große Seezunge reicht für 3, eine kleinere für 1 oder 2 Personen.