1199 — Gebackene Seezunge.
Nachdem man den Fisch ausgenommen [hat], zieht man die am Schwanz mit dem Messer etwas gelockerte Haut bis über den Kopf ab, wäscht den Fisch, schneidet ihn in gerade oder schräge Stücke, salzt dieselben 1 Stunde ein, mariniert sie mit
- Zitronensaft,
- Salz und
- Pfeffer,
trocknet sie ab, wendet sie in
- geschlagenem Ei,
- geriebenem Weißbrot
und bäckt sie in der Pfanne auf beiden Seiten hellbraun. Man garniert sie
- mit Zitronenvierteln
- sowie mit Kopfsalat.