1176 — Spickaal oder geräucherter Aal zu kochen

als Beilage zu grünen Erbsen. Der

• Spickaal

wird rein abgewaschen, in Stücke geschnitten, mit

• Bier,
• Zwiebeln,
• Gewürz,
• Salz,
• Lorbeerblättern und
• Zitronenscheiben

wie der Bierkarpfen in Nummer 1113 gekocht, die Brühe mit

• 1 Stück Butter, in welches man Mehl geknetet,

seimig gemacht. Will man ihn als Beilage zu grünen Erbsen verwenden, so kocht man ihn in

• Wasser und
• Salz

gar, befreit die Stücke von der Haut, bestreut ihn mit

• Pfeffer,

paniert sie in

• zerlassener Butter und
• geriebener Semmel

und röstet sie zu schöner Farbe.