1175 — Aal auf holländische Art.

Man reibt den Schleim vom

• Aal

mit

• Salz

ab und schneidet Kopf und Schwanz ab, ritzt die Haut von unten bis oben auf, löst die Gräten heraus, klopft den Aal mit dem Rücken des Messers, breitet ihn auf dem Tisch aus, bestreut ihn mit

• Salz,
• Pfeffer,
• gehackter Petersilie,
• Majoran und
• Thymian.

Hierauf hackt man

• Kerbel und
• Sauerampfer

fein und vermengt sie mit dickem, in

• Butter

ausgequollenem

• Reis,

damit bestreicht man den Aal inwendig, schlägt ihn der Länge nach zusammen, durchsticht ihn mit einer Spicknadel und bindet ihn mit Bindfaden fest. Der Aal wird in Salzwasser gar gekocht, dann vorsichtig herausgenommen und mit einer warmen

• Buttersauce

angerichtet.