Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

1174 — Aal-Filet nach französischer Weise.

Der abgezogene

wird der Länge nach gespalten, von der Mittelgräte befreit und mit

weich gekocht, dann lässt man ihn ablaufen, schneidet ihn in Streifen, die man zierlich auf einer Schüssel anrichtet und mit der durchgestrichenen, etwas verdickten mit

gewürzten Sauce übergießt und mit

garniert.