1174 — Aal-Filet nach französischer Weise.

Der abgezogene

• Aal

wird der Länge nach gespalten, von der Mittelgräte befreit und mit

• Weißwein,
• Pfeffer,
• Salz,
• Zwiebelscheiben und
• Petersilie

weich gekocht, dann lässt man ihn ablaufen, schneidet ihn in Streifen, die man zierlich auf einer Schüssel anrichtet und mit der durchgestrichenen, etwas verdickten mit

• Anchovis,
• Butter und
• Cayenne-Pfeffer

gewürzten Sauce übergießt und mit

• Champignons

garniert.