1177 — Schmerlen, Schmerlinge, Bartgrundeln, Plötzen und andere kleine Fische.

Man brüht die Fische mit kochendem Wasser, reibt sie ab, kocht sie in Wasser mit

• Salz,
• etwas Essig,
• in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
• Pfeffer,
• Gewürz und
• gehackter Petersilie,

macht die Sauce mit

• etwas Buttermehl

seimig und schärft sie mit

• Sardellenbutter [1289]

ab. Man kann die Fische auch backen oder braten.