1113 — Karpfen in Bier oder polnische Karpfen.

• Karpfen

werden geschlachtet, geschuppt, ausgenommen, gewaschen und gesalzen. Dann legt man in einen Fischkessel

• 6 – 8 fein geschnittene Zwiebeln,
• 1 Petersilienwurzel,
• etwas Sellerie und
• Mohrrüben,
• Schale und
• Saft von 1 Zitrone,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffer und
• Gewürz;

dieses lässt man mit

• 2 Flaschen gutem Braunbier

¼ Stunde langsam kochen, tut dann die Karpfen (1 ½ kg) hinein, schäumt ab, wenn sich der Schaum gebildet und lässt ihn dann mit

• 250 g Butter,
• 1 Glas Rotwein,
• etwas Zucker und
• für 20 – 30 Pfennig Honigkuchen,
• großen Rosinen und
• Mandeln in Stifte geschnitten

nochmals ½ Stunde kochen. Zuletzt richtet man ihn mit dem in

• Essigwasser gekochten Rogen

auf einer Schüssel an.