1114 — Englischer Karpfen.

Für 12 – 15 Personen werden

• 4 kg Karpfen

mittlerer Größe geschuppt, gewaschen, in Stücke geschnitten und diese mit einer Mischung von

• Salz,
• Pfeffer,
• abgeriebener Zitronenschale

in eine flache Kasserolle gelegt und mit einer Mischung aus

• halb Weißwein,
• halb Wasser

bedeckt, worauf man noch

• einige mit Nelken
• besteckte Zwiebeln,
• etwas in Würfel geschnittenen Meerrettich,
• ein Kräutersträußchen,
• in dem etwas Schnittlauch ist, und
• noch etwas Salz

hinzufügt. Den Fisch bringt man langsam zum Kochen, stellt ihn zurück und lässt ihn noch ½ Stunde ziehen. Die Fischstücke legt man dann auf erwärmte Schüsseln, stellt sie im Wasserbade (Bain-Marie) warm, seiht die Brühe durch, bringt sie nun wieder zum Kochen, gibt

• etwas Sardellenbutter und
• ¼ l süßen Rahm

unter Rühren dazu, zieht diese Sauce mit

• 4 Eigelb

ab und gibt sie über die Karpfen. Die Schüsseln verziert man mit

• Petersiliensträußchen und
• Zitronenschnitten.