1115 — Karpfen blau gesotten.

Viele schuppen den

• Karpfen

nicht, wenn sie ihn blau sieden, und wählt man deshalb Spiegelkarpfen, die fast ohne Schuppen sind. Man verfährt wie bei blaugesottenem Lachs [1072], indem man ihn langsam mit siedend heißem Essig begießt, ihn in die gewürzte Wurzelbrühe bringt, nur 6 bis 8 Minuten sieden lässt. Man nimmt den Fisch erst heraus, wenn er angerichtet wird, garniert ihn dann mit

• Zitronenscheiben und
• Petersilie

und gibt

• Essig und
• Öl

oder

• frische Butter,
• Sardellenbutter oder
• Meerrettich, mit Zucker, Wasser und Essig angemacht,

dazu.