1116 — Bemooster Karpfen.

Nachdem man den

• Karpfen

gereinigt, mit

• Salz

eingerieben 2 Stunden liegen ließ und in

• scharf gewürzter Wurzelbrühe

abkochte, bereitet man eine

• dicke Remouladensauce [2711]
• mit Senf,

bestreicht damit den Fisch, der im ganzen gekocht wurde, garniert ihn mit

• Krebsschwänzen,
• gefüllten Krebsnasen,
• Eiern und
• Petersilie oder
• Salat

und gibt ihn zum kalten Büffet.