1117 — Karpfen in Rotwein.

Man übergießt den zum Kochen gut vorbereiteten in Stücke geschnittenen

• Karpfen

mit

• Rotwein,

bis er überdeckt ist, fügt

• Pfeffer,
• englisches Gewürz,
• Nelken und
• ein Lorbeerblatt,

von allem ein wenig, und

• ein Stück Brotrinde

hinzu, schäumt alles gut ab, fügt

• das aufgefangene Blut und
• einen Esslöffel Zucker,
• sowie 125 g Butter

hinzu und richtet den Fisch mit etwas Sauce übergossen und die übrige extra in der Sauciere an.