1118 — Gespickter Karpfen.

Man schuppt einen großen

• Karpfen,

entfernt die Eingeweide, durch einen möglichst kleinen Einschnitt in den Bauch und spickt den Fisch abwechselnd mit

• feinem Speck,
• Zitronenschale und
• Sardellenstreifchen.

Dann wird er mit

• reichlich Butter

begossen, auf einer Unterlage, mit der man ihn herausnehmen kann und die das Ansetzen verhindert, in der Pfanne mit mäßigem Ofen ¾ Stunden gekocht und gibt

• Kopf- oder
• Endiviensalat und
• eine grüne Kapernsauce [301]

dazu.