1119 — Karpfen à la Bourgignone.

Man bereite den

• Karpfen

vor, reibt ihn in- und auswendig mit

• Rotwein

ab, nachdem man ihn überall mit der Gabel stach,

• salzt

ihn und lässt ihn zugedeckt 2 Stunden stehen. Dann tut man in die Kasserolle den Fisch in Stücken geschnitten, mit

• einem aromatischen Kräuterbündel,
• Zwiebeln und
• Gewürz,

übergießt ihn mit

• einer Flasche Burgunder,

kocht ihn bei mäßigem Feuer gar, gießt die Brühe durch, nachdem man den Fisch auf der Schüssel anrichtete und in die Wärmeröhre setzte; nun fügt man an die Sauce

• das in Essig aufgefangene Blut,
• etwas in Mehl gerollte Butter,
• gewiegte Sardellen und
• einige Kapern.