1112 — Karpfen zum Kochen vorzubereiten.
Man tötet den Fisch durch einen kräftigen Schlag auf den Kopf, macht unterhalb der Kehle einen kleinen Querschnitt, schuppt ihn und schlitzt von da nach dem Schwanz zu mit einem scharfen Messer den Leib auf, nimmt ihn aus, wobei man vorsichtig sein muss, dass man die Galle nicht zerdrückt, stutzt die Flossen.
Die Leber wird vorsichtig von der Galle befreit und nebst dem Bündel der Milch oder dem Rogen beiseite getan, um später mitgekocht zu werden.
Ist der Fisch groß, so spaltet man ihn in 2 Hälften und schneidet Handgroße Stücke. Man lässt ihn 1 – 2 Stunden gesalzen stehen.
So bereitet man ihn stets zum Kochen vor, oder man lässt ihn ganz.
Das Blut lässt man beim Töten in
- eine Tasse Essig
laufen, um es später zu brauner Sauce zu verwenden.
Der Rogen, der noch einmal so lange wie der Karpfen zu Kochen hat, muss vorher in
- Essigbrühe
getan werden.