1111 — Stinte, sauer gekocht.

Man kocht Wasser mit

• Essig,
• Zwiebeln,
• Salz,
• Gewürz und
• etwas Kümmel

¼ Stunde, gießt diese Brühe durch ein Sieb, setzt sie nochmals zum Feuer und schüttet, sobald sie kocht, die reingewaschenen

• Stinte

hinein, die man einmal aufkochen und dann zehn Minuten verdeckt an der Seite des Feuers stehen lässt. Nachdem man die Stinte zum Abtropfen auf einen Durchschlag getan, bratet man

• feinwürflig geschnittenen Speck und
• Zwiebeln

gelb, lässt

• ein paar Löffel Mehl

darin gelblich schwitzen, rührt es mit der Stintenbrühe klar, kocht davon eine seimige Sauce, der man mit

• Sirup oder
• Zucker

einen süßsäuerlichen Geschmack gibt, tut die Stinte hinein und lässt sie in der Sauce heiß werden. Ebenso kann man die Stinte, wenn sie wie oben gekocht sind, mit

• geriebenem Meerrettich

anrichten, den man mit

• geriebenen Äpfeln,
• Essig und
• Zucker

angemacht hat.