1159 — Fischsalat.

Hierzu nimmt man nicht nur

• Zander,

sondern jeden

• sich blätternden Fisch,

kocht ihn in

• Wurzelbrühe,
• etwas scharf gesalzen,

wie jeden Fisch, legt ihn zum Abtropfen auf ein Sieb, blättert ihn in kleine, entgrätete Stücke. Dann wäscht man

• Kopfsalat

und zerpflückt ihn in kleine Blätter, vermischt ihn mit

• Öl,
• Essig und
• Salz,

tut etwas auf die Schüssel, darunter die Fische recht hoch angerichtet und deckt es mit einer recht dicken

• Remouladensauce [364]

zu. Man garniert den Salat zierlich mit

• türkischem Weizen,
• geräuchertem Lachs,
• Kapern,
• Pfeffergurken,
• Kirschen,
• hartgekochten Eiern und
• grünem Salat.