1154 — Zander mit Béchamel.

Man schneidet von einem zum Kochen vorbereiteten

• Zander

kleine Stücke, die man aus Haut und Gräten nimmt. Dann legt man sie in

• zerlassener Butter,

lässt sie dünsten, fügt

• etwas Wasser und
• Salz

zu und gibt sie, wenn sie gar sind, auf ein Sieb. Hierauf bereitet man eine

• Béchamelsauce [333],

vermischt sie mit dem Fischfond, kocht die Sauce unter fortwährendem Rühren dick ein, zieht sie mit

• Eidotter

ab, fügt

• Parmesankäse

daran, ordnet den Fisch auf eine Schüssel, nach Belieben mit einem

• Teigrand,

und gibt die Sauce darüber.