1153 — Große Filets von Zander gebacken.

Man spaltet den gesäuberten und gesalzenen

• Zander

in zwei Teile, die man aus den Gräten löst und Kopf und Schwanz entfernt; darauf mariniert man die Filets in

• Provenceröl,
• Estragon,
• Essig,
• Pfeffer,
• Salz und
• aromatischen Kräutern,

trocknet sie nach einigen Stunden ab, bestreicht sie mit

• Ei und
• geriebener Semmel
• mit Parmesankäse,

beträufelt sie mit

• Krebsbutter,

gießt

• etwas Jus von Fleisch

darauf und bäckt sie im Ofen hellbraun. Dazu passt

• Champignonsauce [344].