1148 — Frikasse von Hecht.
Man
- salzt
die in Stücken geschnittenen
- Hechte,
lässt sie einige Stunden stehen, trocknet sie dann gut ab und kocht sie
- in Wurzelbrühe
- mit Zwiebeln,
- Gewürz,
- Pfeffer und
- einem Lorbeerblatt,
schäumt sie ab und nimmt sie, sobald sie gar sind, heraus, befreit sie von Haut und Gräten und ordnet sie auf einer Schüssel. Nun bereitet man aus
- einem anderen Fisch
eine gute Farce, rollt lange Walzen, die man in Scheiben schneidet und zur Hälfte in
- Butter
bäckt, zur Hälfte in der
- Brühe
kocht und um die Fischschnitte legt. Außerdem füllt man mit der Farce eine Anzahl
- Krebsnasen
und verziert mit diesen und den
- Krebsschwänzen
die Schüssel. Indes bereitet man eine
- Frikasseesauce [2713],
die darüber so gegossen wird, dass die Krebse oben unbedeckt bleiben. Man beträufelt das Frikassee mit
- Krebsbutter.