1147 — Hecht en manteau.

Der Fisch wird abgezogen und in eine Marinade von

• Weißwein,
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskat

über Nacht gelegt. Eine Stunde vor dem Gebrauch wird er herausgenommen, die Marinade durch ein Sieb gegossen. In ¼ l der Flüssigkeit verrührt man nun

• 2 Dotter,
• 60 g Mehl,
• 30 g Butter

über dem Feuer zu einer Creme. Wenn dieses erkaltet ist, bestreicht man den Fisch auf beiden Seiten damit, bestreut ihn mit

• geriebenem Weißbrot

und bäckt ihn in reichlich

• Butter

unter fleißigem Begießen zu schöner Kruste.

• Krebs- und
• Sardellensauce

wird dazu gegeben.