1139 — Hechtmayonnaise,

Man zerlegt den

• Hecht

in Stücke, kocht diese in siedendem Salzwasser mit

• 1 Lorbeerblatt,
• Zwiebeln und
• Gewürz,

nimmt sie heraus, befreit die Stücke von Haut und Gräten und zerkleinert sie. Indes bereitet man eine

• gute Mayonnaisensauce [2712],

streicht davon auf eine Schüssel, legt eine Schicht Hechtstückchen darauf, dann streicht man wieder Mayonnaise, so zwar, dass die Mayonnaise gleichmäßig wie ein Berg von allen Seiten abfällt, dann putzt man sie mit

• buntem Aspik,
• Eiern und
• Früchten,
• auch Krebsnasen und
• grünem Salat

aus und stellt sie bis zum Anrichten auf Eis.