1140 — Schüsselhecht.

Einen

• Hecht von 1 ½ kg,

den man geschuppt, ausgenommen und sauber gewaschen hat, schneidet man in zwei Hälften von den Gräten und dann in zwei fingerbreite Stücke, die man mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreut und so einige Zeit ziehen lässt. Dann rührt man

• 250 g Butter
• mit einem Löffel gehackte Petersilie,
• einer feingehackten Schalotte oder
• etwas Schnittlauch,
• 3 Esslöffel voll geriebene Semmel,
• 70 g gehackte Sardellen,
• gestoßenem Pfeffer und
• Muskatnuss

zusammen und verdünnt die Masse mit

• einer Tasse Wein und
• kräftiger Bouillon

zu einem dicken Brei. Hierauf bestreicht man den Boden einer Schüssel, welche die Ofenhitze vertragen kann, mit etwas von dem Brei, legt die Hechtstücke mit einer abgeschälten und in Scheiben geschnittenen

• Zitrone,

aus der man die Kerne entfernt, abwechselnd darauf, streicht den übrigen Brei darauf und bedeckt die Schüssel mit einem passenden Deckel. Nun lässt man den Fisch im Ofen unter fleißigem Begießen ¾ Stunden dünsten und gießt, wenn die Sauce zu sehr eingekocht ist,

• etwas Wein und
• Wasser

nach.