1042 — Frankfurter geräucherte Bratwürste.
Die Masse zu diesen sehr in Ruf gelangten Würsten ist ziemlich dieselbe, welche zu den
- Braunschweiger Schlackwürsten [1030],
- zu den Göttinger Blasenwürsten [1031] und
- zu den westfälischen Cervelatwürsten
genommen wird, nur besteht sie zum 6. Teil aus
- Rindfleisch.
Einige Fleischer mischen jedoch keinen ganzen Pfeffer darunter, sondern nehmen auf
- 12 kg Fleisch
- 42 g gröblich gestoßenen Pfeffer.
Die Zerkleinerung des Fleisches geschieht am besten durch die Fleischhackmaschine. Die Masse wird in
- Bratwurstdärme
gefüllt. Sie können mit
- Erbsen oder
- Linsen
gekocht oder der Länge nach gespalten und hälftenweise in mit
- Butter
bestrichenes Papier gewickelt und auf dem Roste gebraten werden. Auch sind sie, einige Minuten lang in kochendes Wasser gehalten, eine schmackhafte Speise.