1042 — Frankfurter geräucherte Bratwürste.

Die Masse zu diesen sehr in Ruf gelangten Würsten ist ziemlich dieselbe, welche zu den

• Braunschweiger Schlackwürsten [1030],
• zu den Göttinger Blasenwürsten [1031] und
• zu den westfälischen Cervelatwürsten

genommen wird, nur besteht sie zum 6. Teil aus

• Rindfleisch.

Einige Fleischer mischen jedoch keinen ganzen Pfeffer darunter, sondern nehmen auf

• 12 kg Fleisch
• 42 g gröblich gestoßenen Pfeffer.

Die Zerkleinerung des Fleisches geschieht am besten durch die Fleischhackmaschine. Die Masse wird in

• Bratwurstdärme

gefüllt. Sie können mit

• Erbsen oder
• Linsen

gekocht oder der Länge nach gespalten und hälftenweise in mit

• Butter

bestrichenes Papier gewickelt und auf dem Roste gebraten werden. Auch sind sie, einige Minuten lang in kochendes Wasser gehalten, eine schmackhafte Speise.