1031 — Göttinger Blasenwürste.

Das bei der Verfestigung derselben zu beobachtende Verfahren ist ungefähr dasselbe wie bei den Braunschweiger Schlackwürsten [1030], nur sind die Verhältnisse bei den Zutaten etwas verschieden. Unter das Fleisch eines

• 12 kg schweren Schinkens

kommt nämlich

• 20 g gereinigter Salpeter,
• 3 Hände voll pulverisiertes Kochsalz,
• 29 g gröblich gestoßener Pfeffer,
• 16 g ganzer Pfeffer und
• 16 g pulverisierter Zucker.

Die zerkleinerte und mit den obengenannten Gewürzen gut gemengte Fleischmasse wird in

• Kalbsblasen

fest gefüllt. Am besten räuchert man sie in einer Rauchkammer, wo sie 14 Tage und etwas länger hängen bleiben, bis sie eine gelblichbraune Farbe angenommen haben.

• Rauch von Wacholderreisig

erhöht den Wohlgeschmack bedeutend.