1043 — Wiener Würstchen.

Nimm

• 1 kg Rindslende,

schabe und hacke sie aufs feinste, hacke dann

• ½ kg ungeräucherten Speck,

der im

• Salz

gelegen,

ebenso fein und mische nun beide Fleischmassen untereinander, worauf sie mit

• einer Prise Pfeffer und
• Salz

gewürzt und

• eine neue Rockenbolle

darunter gehackt wird. Nachdem sie fest in

• Rindsdärmen

gestopft sind, hängt man sie 3 Tage an die Luft und dann eben so lange in den Rauch. Sollen sie verspeist werden, so lässt man sie 6 Minuten in siedendem Wasser und gibt sie dann mit

• rohem Meerrettich

auf.