1044 — Saucischen.

• 1 kg derbes, rohes, junges Schweinefleisch,

ausgeschabt und fein gehackt, wird mit

• 500 g frischem ungeräucherten Speck

durcheinander gemengt, mit

• 6 fein gestoßenen Nelken,
• 8 Neugewürz und
• 5 Pfefferkörnern

gewürzt, mit

• etwas Zitronenschale,
• 33 g Salz,
• 1 g Kümmel,
• ¼ l dickem Rahm

abgeschmeckt, fingerlang in dünne

• Schweinsdärme

gefüllt und gebraten.