1004 — Pastete von Krammetsvögeln.
Man rupft und sengt
- 18 – 20 Krammetsvögel,
beint sie aus. Die Gerippe stößt man, kocht sie mit feinen Kräutern aus, passiert sie und vermischt sie mit einer
- Wildfarce,
oder solchen aus
- Hühner- oder
- Kalbfleisch.
Von der Farce nimmt man etwas zum Füllen der Vögelchen, gibt in jedes
- ein Stück Trüffel,
dressiert sie zu ihrer Form. Eine Pastetenform legt man mit Blätterteig aus, streicht Farce darauf, ordnet die Vögelchen darauf, bestreicht Sie mit Farce und fährt so fort bis die Form gefüllt ist, belegt sie mit
- Speckscheiben,
die, mit einem Teigdeckel belegt, sehr langsam 2 Stunden im Ofen backen muss. Nun hebt man den Deckel vorsichtig vorsichtig auf, entfernt die Speckscheiben und gießt statt dessen
auf den Inhalt.