Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

1004 — Pastete von Krammetsvögeln.

Man rupft und sengt

beint sie aus. Die Gerippe stößt man, kocht sie mit feinen Kräutern aus, passiert sie und vermischt sie mit einer

oder solchen aus

Von der Farce nimmt man etwas zum Füllen der Vögelchen, gibt in jedes

dressiert sie zu ihrer Form. Eine Pastetenform legt man mit Blätterteig aus, streicht Farce darauf, ordnet die Vögelchen darauf, bestreicht Sie mit Farce und fährt so fort bis die Form gefüllt ist, belegt sie mit

die, mit einem Teigdeckel belegt, sehr langsam 2 Stunden im Ofen backen muss. Nun hebt man den Deckel vorsichtig vorsichtig auf, entfernt die Speckscheiben und gießt statt dessen

auf den Inhalt.