345 — Weiße Trüffelsauce.

• Einige Löffel weiße Coulis und
• eben soviel Bouillon

werden mit den

• Trüffelschalen und
• Weißwein

nicht zu dick eingekocht, mit

• Eigelben

abgezogen und durch ein Sieb gepresst. Hat man frische Trüffeln, so bürstet man diese recht rein, schält sie, schneidet sie in Scheiben, oder dressiert sie in kleine Kugeln, macht [sie] mit

• 1 Stückchen Butter,
• Salz und
• etwas Weißwein

rasch gar und tut sie in die Sauce.