998 — Timbale von Fisch.

Man bereitet sie von

• Zander,
• Hecht,
• Kabeljau,
• Dorsch,
• Lachs
• usw.,

wozu für 10 – 12 Personen 2 – 2 ½ kg Fisch erforderlich sind. Diesen schneidet man aus Haut und Gräten und dann in kotelettförmige Stücke, die man mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreut und mit

• Zitronensaft,
• Zwiebelscheiben und
• Petersilie

marinieren lässt. Den übrigen Fisch, sowie den Abfall hackt man recht fein und bereitet davon eine lockere Fischfarce, die man mit

• fein gehackter und in Butter einpassierter Petersilie,
• Schnittlauch und
• Champignons

vermischt. Dann streicht man eine fingerdicke Lage von der Farce in die Timbale, legt die Hälfte der marinierten und abgetrockneten Fischfilets darüber, bedeckt sie mit Farce, legt die übrigen Fischstücke darauf, dann wieder Farce, übergießt das Ganze mit

• Frikasseesauce [339] und
• Parmesankäse,

deckt die Timbale zu und behandelt sie weiter wie die Timbale mit Makkaroni [995].