995 — Timbale von Makkaroni.

Hierzu bereitet man

einen mürben Teig,

bestreicht eine glatte runde Form dick mit

Butter,

rollt den Teig so dünn wie möglich zu einer langen Platte aus, schneidet davon einen Streifen, der so lang ist, als dreimal der Durchmesser der Form beträgt, und so breit, als die Form hoch ist, schneidet die Enden gerade und rollt den Streifen wie eine Bandrolle auf.

Den Teigabgang knetet man zusammen, rollt ihn zu einer dünnen runden Platte aus und schneidet daraus zwei runde Böden, die gerade so groß sind wie der Boden der Form. Dann rollt man den Teigabgang nochmals dünn aus, schneidet daraus Bänder, Figuren oder Blätter, legt diese auf den Boden und den Rand der Form und bestreicht sie mit Ei.

Nun stellt man die Teigrolle aufrecht in die Form und rollt sie mit der rechten Hand langsam ab, indem man sie zugleich mit der linken Hand an die am Formrande befindliche Verzierung festdrückt. Wenn die Enden des Streifens zusammenkommen, bestreicht man das eine mit Ei, klappt das andere darüber und drückt es fest.

Dann bestreicht man den auf dem Boden der Form befindlichen inneren Rand des Teigstreifens mit Ei, legt den einen runden Teigboden auf den Boden der Form und drückt ihn sowohl auf die Verzierung wie auf den Rand fest.
Dadurch hat man die Form ohne jeden Zwischenraum mit Teig ausgelegt.

Hierauf kocht man

250 g nicht zu starke Makkaroni
in Wasser
mit Salz

gar, aber nicht zu weich, lässt sie auf einem Durchschlag rein abtropfen, schwenkt sie in der Kasserolle mit

ein paar Löffeln Béchamel- [333] oder
auch Tomaten-Sauce [311],
1 Stück Butter,
125 g geriebenem Parmesankäse,
Salz und
Pfeffer

durch und füllt sie in die ausgelegte Form.

Nun bestreicht man den Teigrand oben mit

legt die noch übrige runde Platte über die Makkaroni, drückt sie fest an den Rand, schneidet den über die Form hinausragenden Teig glatt ab, schiebt die Timbale in den mäßig heißen Ofen und bäckt sie in ¾ Stunden zu schöner Farbe.

Beim Anrichten streicht man sie, wenn sie gestürzt sind, mit

Fleischglace.