994 — Gerollte Pasteten, Bratwürste in Butterteig.

Stark messerrückendick ausgewalkter

• Butterteig

wird in 2 Finger breite und noch einmal so lange Streifen geschnitten und diese dann mit

• aufgeklopften Eiern

so weit bestrichen, dass an der Kante, welche geschnitten wurde, ein messerrückenbreiter Rand trocken bleibt.

• Den gebratenen oder kalten Bratwürsten

wird die Haut abgelöst, die Füllung auf der Mitte der mit

• Eiern

bestrichenen Streifen der Länge nach bis zu den Rändern gelegt, der Teig nun kleinfingerbreit übereinander geschlagen, und zwar muss eine geschnittene Seite oben zu liegen kommen. Die Rouladen werden dann mit

• Ei

bestrichen, an der Kante jedoch, wo der Teig übereinanderfällt, ein messerrückenbreiter Rand trocken gelassen, und die Rouladen auf ein mit Wasser befeuchtetes Blech desselben so gelegt, dass der nach oben liegende Rand mit der Schnittseite gegen die rückwärtige Wand der Röhre gekehrt ist. Die Rouladenpasteten werden dann in die Röhre gegeben und bei ziemlich starker Hitze gelb gebacken. Hierauf werden sie mit einem Messer vom Blech abgenommen, in einer Schüssel angerichtet und warm als

• Voressen,
• Zwischenspeise oder
• zum Abendessen oder
• Tee

gegeben.