999 — Taubenpastete, italienisch.

Das Gehäuse der Pastete wird von

• Butterteig

angefertigt. Ist die Pastete auf 4 Personen berechnet, so putzen wir

• 2 junge fleischige Tauben

sehr rein, lassen sie aber ungeschnitten und geben sie wie auch

• die Lebern und
• Herzchen

derselben in eine Kasserolle, in welche

• 125 g Butter und
• 1 Löffel voll geriebene Zwiebel

getan wird, decken sie zu und lassen sie auf gelindem Feuer weich dämpfen. Ist dies geschehen, dann nehmen wir die Tauben aus der Butter heraus, geben

• 3 Esslöffel voll geriebene Semmelkrume,
• zwei geputzte, von den Gräten gelöste und feingeschnittene Sardellen,
• die wir mit etwas Knoblauch und
• ein wenig frischer Butter

ganz fein abgetrieben haben, dazu, und lassen es ein wenig rösten, bis die Semmelkrume anfangen gelb zu werden; dann gießen wir

• ¼ l guten Wein

darauf, geben

• von ½ Zitrone die feingeschnittene Schale,
• etwas gestoßene Muskatblüte

und lassen es fünf Minuten aufkochen, inzwischen zerschneiden wir die Tauben in kleine Stückchen, legen sie wieder in die Kasserolle, lassen sie noch 3 Minuten lang mit der Sauce einkochen und geben sie dann schnell in die noch heiße, blind gebackene Pastetenform.