926 — Rebhühner mit Wirsingkohl.

Man bereitet sie wie die Enten mit Wirsingkohl [877], doch kann man auch alte Rebhühner dazu verwenden, die man, nachdem sie vorbereitet sind, mit gewürzten und gesalzenen

• Speckrüben

spickt, in einer fetten Braise dreiviertel weich schmort und dann in dem

• Wirsingkohl

vollends gar dämpfen lässt, Die Braise gießt man durch ein Sieb, kocht sie mit

• etwas Kartoffelmehl

seimig, um die Rebhühner, nachdem sie geschnitten sind, damit zu glacieren.