927x — Die Krammetsvögel.
Die Krammetsvögel werden gezupft, wobei man die Haut vom Kopf abzieht, gesengt und sauber abgewischt. Dann sticht man die Augen aus, reißt die untere Schnabelhälfte mit der Gurgel und dem Schlund ab, haut die Krallen von den Füßen, sowie auch die Flügel ab, nimmt mit einem spitzen Messer den Magen und die Eingeweide durch einen Einschnitt hinter der Keule heraus, biegt die Füße um und klemmt sie zwischen die Keulen. Man lässt
- Butter
in einer Kasserolle gelb werden, tut die Vögel hinein, bestreut sie mit
- Salz,
und bratet sie unter öfterem Umschwenken in 10 – 15 Minuten von allen Seiten braun. Hat man die Vögel angerichtet, so übergießt man sie mit in
- Butter
gelb gebratener geriebener
- Semmel,
spült den Bratensatz mit
- etwas Jus
los, gießt ihn durch ein Sieb und füllt ihn über die Vögel. Man kann auch
- einige Wacholderbeeren
mitbraten.