927 — Krammetsvögel mariniert.
Die
- Krammetsvögel
werden saftig gebraten. Man kocht eine Marinade von
- reinem Weinessig
- mit etlichen Zwiebeln und
- etwas Pfeffer,
- Nelken,
- Piment und
- Wacholderbeeren,
dazu
- das erforderliche Salz,
wovon man 20 g auf 2 l Essig rechnet, nicht ganz ausgekühlt legt man die Krammetsvögel, reichlich mit Wacholderbeeren bestreut, in das zum Aufbewahren bestimmte Gefäß und gießt die lauwarme Marinade durch ein Haarsieb dazu, so dass die Vögel bedeckt sind; so kann man sie mehrere Wochen aufbewahren.